Restaurant Azurite in Delft bestaat slechts acht weken, toch verdient het wat ons betreft nu al een Michelin-ster

Slechts acht weken na de opening staat Restaurant Azurite in Delft stevig op de kaart van de Nederlandse fine dining. Wij van Pure Luxe namen onlangs zelf de proef op de som en waren diep onder de indruk van zowel het culinaire niveau als de complete beleving die chef-kok Mario Ridder en zijn team bieden. Met Azurite keert Ridder terug naar het niveau van verfijning dat hij in 2015 bij De Zwethheul bereikte en tweesterrenervaring opdeed, en voegt hij daar zijn eigen, persoonlijke visie aan toe.

Restaurant Azurite in Delft bestaat slechts acht weken en doet nu al niet onder voor de grote spelers op culinair gebied

Ridder opende Azurite op 1 september 2025 in het iconische Huis van Delft. Het restaurant telt slechts 24 plaatsen, verdeeld over negen tafels, en biedt daarnaast een private diningruimte voor maximaal 16 personen en een exclusieve Chef’s Table voor groepen van acht. Door deze kleinschalige opzet kan Ridder de volledige aandacht op elk gerecht, elke wijn en elk detail richten. Het restaurant is vijf avonden per week geopend en serveert uitsluitend diner, zodat het team zich volledig kan richten op een ultieme avondervaring.

Het interieur van Azurite, ontworpen door Framework Architecten, combineert minimalisme met warme elegantie. Bij binnenkomst worden gasten eerst naar de open bar geleid, waar de eerste amuses live worden bereid. Vervolgens schuift men aan tafel, waar wit linnen, stijlvol servies en subtiele Delfts blauwe accenten de sfeer bepalen. Het gebruik van natuurlijke materialen en zachte belichting zorgt voor een serene omgeving waarin alles draait om wat er op het bord verschijnt. Ridder legt daarbij nadruk op verfijnde eenvoud en compromisloze productkeuze: Hollandse ingrediënten als kaviaar, langoustine en Noordzeekrab komen hier tot hun volle recht.

Wijnzolder met 12- tot 14.000 flessen als ultiem unicum

Eén van de unieke kenmerken van Azurite is de indrukwekkende wijnzolder. Met een collectie van 12.000 tot 14.000 flessen biedt deze zolder een internationale selectie, met een nadruk op Bourgogne en zowel verticale als horizontale reeksen van topwijnen.

Sommelier Ailan Rosier selecteert dagelijks een aantal open wijnen, waarbij vaste arrangementen bewust ontbreken. Gasten worden zo uitgenodigd om hun eigen combinaties te ontdekken, al dan niet onder begeleiding van de sommelier. De wijnzolder vormt daarmee een ervaring op zich en onderstreept de ambitie van Azurite om elk detail van de culinaire avond tot in de perfectie te verzorgen.

Rosier maakte ons in dit geval aan het begin blij met een heerlijk frisse Leclaire – Thiefaine Terre Blanche. Tijdens het hoofdgerecht werden we op onze wenken bediend met een San Guido ‘Guidalberto’ (Zuid-Toscane) uit 2022.

Dit bericht op Instagram bekijken

Een bericht gedeeld door Restaurant Azurite (@restaurant.azurite)

Het menu bij Azurite biedt gasten keuze uit een à-la-carte-optie, een klassiek zesgangen-tastingmenu en een viergangen-kaviaarmenu, waarbij elk gerecht ook los besteld kan worden. Tijdens ons bezoek genoten wij van een zorgvuldig samengesteld diner. Aan de bar werden we verblijd met ‘Ode aan Hollands erfgoed’, met koningsvis en komkommer en met ‘Hutspot’, bestaande uit IJsselmeer-paling en kaviaar.

Ons avontuur ging verder aan tafel, waar we werden verwend met de ‘Steur van Hering’: zeebaars met paddenstoelen, laurier en truffel, blauwe kreeft met bloemkool en beurre noisette, Anjou duif met rode biet en rozemarijn, en als afsluiting het dessert ‘Royal Delft’ met witte chocola, limoen, pistache en ricotta, geserveerd op een Delfts blauw tegeltje. Elke gang liet zien hoe Ridder zowel klassieke technieken als een persoonlijke signatuur weet te combineren.

Private diningruimte en whiskybar

De private diningruimte en de Chef’s Table bieden een exclusieve ervaring voor kleinere gezelschappen. Hier kunnen gasten nog dichter bij de keuken staan en het kookproces van dichtbij volgen, terwijl ze genieten van dezelfde luxe gerechten als in het hoofdrestaurant. Na het diner kunnen gasten ontspannen in de intieme whiskybar, met een zorgvuldig geselecteerd aanbod van topwhisky’s. De sfeer die er hangt is ongeëvenaard: met platen van Aznavour en Miles Davis aan de muur en een zachte jazzklank op de aanwezige platenspeler wordt u onder het genot van een goed glas whisky even helemaal weggeleid van de echte wereld.

Dit bericht op Instagram bekijken

Een bericht gedeeld door Restaurant Azurite (@restaurant.azurite)

Restaurant Azurite in Delft is met zijn verfijnde gerechten, indrukwekkende wijncollectie, intieme sfeer en aandacht voor Hollandse smaken volgens ons nu al een restaurant dat een Michelinster verdient. Mario Ridder laat met dit nieuwe project zien dat hij niet alleen zijn culinaire ervaring van eerdere toprestaurants meeneemt, maar ook een eigen, onderscheidende identiteit heeft ontwikkeld. Het restaurant heeft bij de meest recente Michelin-uitreiking (nog) geen ster ontvangen, maar wat ons betreft komt daar zo snel mogelijk verandering in. Culinair Nederland opgepast: Azurite komt eraan. Dank aan Mario en zijn team voor de fantastische avond!

Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Azurite