Hotel Okura Amsterdam en Hokkai Kitchen introduceren twee bijzondere Japanse sakes uit de Fukushima Prefectuur

Hotel Okura Amsterdam en Hokkai Kitchen hebben gezamenlijk twee bijzondere Japanse sakes uit de Fukushima Prefectuur geïntroduceerd. Met deze selectie zetten beide partijen een volgende stap in hun gedeelde ambitie om de diepgang en regionale diversiteit van de Japanse gastronomie in Nederland onder de aandacht te brengen. De sakes zijn vanaf nu te proeven bij het met een Michelin-ster bekroonde Yamazato Restaurant en bij Hokkai Kitchen, waar zij een verfijnde aanvulling vormen op de bestaande culinaire beleving.

Hotel Okura en Hokkai Kitchen introduceren twee bijzondere Japanse sakes uit de Fukushima Prefectuur

De selectie is tot stand gekomen onder leiding van Akos Turi, Master Sake Sommelier bij Yamazato, en Menno Tol, Master Sake Sommelier bij Hokkai Kitchen. Zij zijn de enige twee Master Sake Sommeliers van Nederland en ontwikkelden hun expertise binnen Hotel Okura Amsterdam. Hun keuze voor Fukushima is bewust: deze regio staat bekend om haar veerkracht, zuivere natuur en sterke ambachtelijke tradities. Dankzij het heldere bergwater, lokaal verbouwde rijst uit onder meer de Aizu- en Inawashiro-valleien en een uniek klimaat, kent Fukushima een uitgesproken sakeprofiel dat niet elders te reproduceren is.

De eerste sake betreft Aizu Musume Haguro 7, een junmai ginjo van Takahashi Shosaku Brewery. Deze brouwerij vindt haar oorsprong in een rijstboerenfamilie en werkt volgens het principe van single-field brewing, waarbij de rijst afkomstig is van één specifiek rijstveld. Dit benadrukt het belang van terroir. De sake kenmerkt zich door frisse aroma’s van meloen en peer, gecombineerd met een volle rijstsmaak en een zuivere, elegante afdronk.

Verfijnde nuances als perfecte aansluiting

De tweede introductie is Tenmei Orange, een junmai-sake van Akebono Brewery. Door het gebruik van drie verschillende rijstsoorten – Gohyakumangoku, Kame no O en Yume no Ka – ontstaat een gelaagd en evenwichtig smaakprofiel. U proeft een harmonieuze combinatie van umami, lichte zoetheid en frisse zuren, afgerond met een subtiel bittertje. Dit maakt de sake bijzonder geschikt voor uiteenlopende foodpairings.

Volgens Akos Turi sluiten de verfijnde nuances van deze Fukushima-sakes uitstekend aan bij de authentieke kaiseki-keuken van Yamazato, onder leiding van Executive Chef Tsukasa Hagimori. Menno Tol benadrukt dat de selectie past binnen Hokkai’s missie om de rijkdom en diversiteit van Japanse producten naar Europa te brengen.

Lees ook: Miljardair Marcel Boekhoorn trakteerde N.E.C.-selectie op peperduur etentje bij Okura na goede prestaties